Gâteau aux canneberges et aux noix faible en FODMAP de Fody

Ce gâteau faible en FODMAP ponctué de canneberges fraîches est assez festif pour servir à des invités ou marquer une occasion spéciale, mais aussi suffisamment facile à préparer pour une vente de gâteries maison ou un party de bureau. Pour une version faible en FODMAP sans noix, laissez les noix de Grenoble de côté, mais sachez qu’elles ajoutent définitivement du mordant, du volume et une saveur qui agrémente à merveille le goût acidulé des canneberges.

Pour un démoulage sans anicroche, assurez-vous de suivre les directives pour la préparation de votre moule à gâteau, car l’esthétique du gâteau contribue à son succès!

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire généreusement l'intérieur d'un moule à gâteau décoratif d’une capacité de 12 tasses (2,8 L) d’un aérosol de cuisson antiadhésif, puis saupoudrer avec l’extra de farine en recouvrant bien toutes les surfaces intérieures. Secouer légèrement pour retirer l'excédent. Réserver.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel afin de bien mélanger et aérer le tout. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre à haute vitesse jusqu'à l’obtention d’une consistance soyeuse et crémeuse. En deux temps, ajouter les deux types de sucres tout en continuant de battre à haute vitesse et en raclant les parois du bol une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien, environ 4 minutes. Incorporer et battre les œufs, un à la fois, en s’assurant que le premier a bien été absorbé avant d'ajouter le suivant. Ajouter la vanille, battre à nouveau, puis ajouter le mélange sec et le yogourt en alternance en trois lots, en terminant par le mélange de farine et en battant jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques stries farineuses. Incorporer les canneberges et les noix, en pliant. Transférer le tout dans le moule préparé et lisser la surface à l'aide d'une petite spatule coudée.

Enfourner de 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette de bambou insérée dans son centre en ressorte avec quelques miettes accrochées. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler sur la grille et laisser refroidir complètement. Le gâteau est prêt à servir. Si vous désirez garnir le dessus de sucre en poudre, faites-le juste avant de servir. Le gâteau peut être conservé sous une cloche à gâteau à la température de la pièce pour une durée maximale de 3 jours.