Barres aux brisures de chocolat noir avec whisky faibles en FODMAP de Fody

Les brownies, blondies et barres tendres ne sont pas des gâteries maison populaires pour rien! En effet, ces barres aux brisures de chocolat noir et whisky sont faciles à faire, faciles à transporter, et avec une seule fournée vous pouvez en nourrir plusieurs! D’autant plus qu’elles sont à la fois simples et élégantes. Dans cette recette, je vous donne deux options de préparation. Bien que la barre en elle-même soit faite à base de cassonade et d’une tonne de chocolat noir – pour un résultat absolument décadent – elle demeure faible en FODMAP lorsque consommée selon les portions recommandées. À vous de faire preuve de retenue! Nous suggérons de consommer ces gâteries à l’occasion. Pour ce qui est du whisky, aussi faible en FODMAP, nous l’utilisons pour badigeonner les barres dès qu’elles sortent du four. Laissez-les refroidir et vous avez la version no 1 de ces friandises maison. Pour la totale, nous avons une version no 2. Dans cette préparation, nous garnissons les barres d’un filet de caramel fondant au whisky. Le jour de la fête des Pères, c’est papa qui s’en lèchera les doigts! Il pourra aussi en emmener sans problèmes le lendemain au travail (en sachant que la version #1 survit mieux à l'emballage).

P.-S. – Utilisez de la crème extra-grasse sans lactose (si vous en trouvez). Sachez que la recette demeure tout de même faible en FODMAP avec de la crème extra-grasse traditionnelle.

Barres : préchauffer le four à 350 °F/180 °C. Tapisser un moule carré de 8 po (23 cm) de papier d'aluminium ou de papier parchemin et bien l'enduire d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux ou au four à micro-ondes. Retirer du feu, verser dans un grand bol (si fondu sur la cuisinière) et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit à peine chaud.

Dans un autre petit bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel afin de bien aérer et mélanger le tout. Réserver.

Dans le bol contenant le beurre fondu, ajouter la cassonade et la vanille. Bien fouetter jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter l'œuf et fouetter à nouveau. Combiner le mélange mouillé au mélange sec et ajouter les brisures de chocolat. Mélanger. Transférer le tout dans le moule préparé et égaliser la surface.

Enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que quelques miettes humides apparaissent sur un cure-dent inséré dans son centre. À ce moment, le mélange à gâteau devrait être légèrement doré et bombé, et son pourtour devrait tout juste commencer à se décoller des parois. Placer le moule sur une grille de refroidissement et percer immédiatement le dessus du gâteau à l’aide d’un petit couteau aiguisé ou d’une brochette. Enduire toute la surface de whisky.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le gâteau soit à peine chaud. Puis, tirer sur le papier d'aluminium ou le papier parchemin pour déloger le gâteau du moule. Laisser le gâteau avec le papier refroidir complètement sur la grille. Retirer le papier d'aluminium ou le papier parchemin et le jeter. Placer le gâteau refroidi sur une planche à découper et le couper en une grille de cinq par cinq morceaux (pour un total de 25 barres). Conserver les barres à température ambiante jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique, disposées en couches individuelles séparées par du papier d'aluminium ou du papier parchemin. Pour ceux désirant la version no 2 avec le caramel au whisky, suivez les instructions ci-dessous pour la préparation du coulis.

Coulis de caramel : vous pouvez préparer le coulis pendant que les barres sont en train de refroidir (vous pouvez aussi le préparer la veille). Vous n'utiliserez peut-être pas tout le caramel, mais il serait difficile d'en faire une plus petite quantité. Tout excédent peut être utilisé pour un usage ultérieur ou autre.

Dans une petite casserole profonde et robuste, combiner le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen-vif sans remuer, jusqu'à ce que le sirop commence à prendre une couleur dorée, entre trois et six minutes. Fiez-vous à sa couleur pour savoir lorsque le mélange est prêt.

Retirer le sirop du feu dès que celui-ci prend une couleur moyennement ambrée. Immédiatement, verser lentement la crème. Il est possible que le mélange commence à bouillonner vigoureusement. Attendez que le bouillonnement diminue et fouettez jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le beurre et le whisky, puis fouetter jusqu'à ce que la chaleur résiduelle fasse fondre le beurre et que le sirop n’ait plus de grumeaux. Laisser refroidir jusqu'à ce qu’il soit assez épais pour garder sa forme lorsque vous le versez. Disposer les barres sur un morceau de papier d'aluminium ou de parchemin (afin de recueillir l’excédent de sauce) et les décorer de filaments de sirop de caramel à l’aide d’une fourchette que vous agiterez en zigzags. Vos barres au caramel sont prêtes! Servez-les immédiatement.