Pâtes au pesto de noix de Grenoble avec crevettes faibles en FODMAP de Fody

Quand vous pensez pesto, êtes-vous plus basilic ou noix de pin? En fait, le pesto peut se faire à partir d'une grande variété de noix et d’herbes fraîches. Ici, nous utilisons des noix de Grenoble et un mélange de basilic et de persil pour une belle couleur vivifiante et un goût absolument fantastique qui s’agence à merveille avec les crevettes, les tomates cerises et les olives.

Dans cette recette, vous n’utiliserez qu'une partie du pesto. Mais conservez le reste sans problème jusqu’à une semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur. Si vous désirez faire de plus grandes provisions pour toujours en avoir sous la main, doublez la recette et gardez votre pesto au congélateur.

Nous aimons déguster ce plat de pâtes chaud ou à température ambiante, mais nous ne le recommandons pas froid, directement sorti du réfrigérateur.

Veuillez noter que vous procéderez à la cuisson des crevettes que lorsque les pâtes seront presque prêtes. Pour ce faire, utiliser une seule et unique casserole de grande taille pouvant contenir un volume important d’eau et offrant beaucoup d'espace. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis ajouter les crevettes. Cette astuce vous permettra d’économiser du savon (pas besoin de salir une deuxième casserole) et du temps, et les pâtes ne cuiront pas trop. Pour une salade de pâtes cuite à la perfection et servie à la température de la pièce, il est préférable que les pâtes soient un peu plus molles que d'habitude.

Pour le pesto : verser ½ tasse (120 ml) d'huile d’olive dans le fond d’un malaxeur, puis ajouter le basilic, le persil, les noix, le parmesan, le jus de citron et 1 c. à thé de sel. Mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, en ajoutant plus d'huile au besoin afin d’obtenir une sauce parfaitement homogène et un peu épaisse. Si nécessaire, racler les parois du malaxeur pour faciliter le processus de broyage des aliments. Goûter, saler et poivrer au goût. Vous aurez besoin d’une bonne quantité de sel pour équilibrer les saveurs. Réserver.

Pour les pâtes : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter les crevettes et remuer afin de bien les espacer dans la casserole. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et deviennent roses, ce qui ne prendra qu'une minute ou deux. Égoutter les pâtes et les crevettes tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Mettre les pâtes et les crevettes dans un bol à mélanger.

Ajouter le pesto, dilué avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, et mélanger pour bien enrober les pâtes. Incorporer délicatement les tomates et les olives, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement chaud ou à température ambiante.