Quiche au bacon et aux poireaux faible en FODMAP de Fody

low-fodmap-quiche-recipe

15 min

1 heure et 5 min

1 quiche de 9 po (23 cm);
8 portions

Quiche au bacon et aux poireaux faible en FODMAP de Fody

La quiche, cette tarte salée traditionnelle à la consistance crémeuse, se sert nature ou rehaussée d’ingrédients spécifiques pour un résultat remarquablement délicieux. Le secret est dans la qualité des ingrédients. Pour cette recette, nous utilisons de gros morceaux charnus de bacon de chez notre boucher – un ingrédient qui fait toute la différence! Si vous préférez faire votre propre croûte, nous avons une recette pour vous plus bas, sinon, sachez que vous trouverez une sélection de croûtes à tarte sans gluten et faibles en FODMAP dans la section des surgelés de votre supermarché, mais lisez toujours les étiquettes. Personnellement, nous préférons de loin ce raccourci!

Pour votre propre croûte, nous vous suggérons d’utiliser un mélange de farines sans gluten faibles en FODMAP contenant de la gomme xanthane, un produit que nous ajouterons aussi dans la recette. À défaut de cet ingrédient, votre croûte s’émiettera et tombera en morceaux, d’autant plus qu’elle n’aura pas cette consistance feuilletée tant recherchée une fois sortie du four.

Pour faire revenir les poireaux et ajouter une saveur d’oignons (quelque chose qui doit grandement vous manquer depuis que vous suivez le régime faible en FODMAP!), utilisez l’ huile d’olive aromatisée aux échalotes de Fody.


Ingrédients

    Pour la croûte :
  • 1 gros œuf, froid
  • 3 c. à soupe d’eau glacée
  • ¼ de c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 ¼ tasse (181 g) de farine tout usage sans gluten telle que la farine Bob’s Red Mill Gluten Free 1 to 1 Baking Flour; pour de meilleurs résultats, utiliser de la farine faible en FODMAP avec gomme xanthane
  • ¼ de c. à thé de gomme xanthane
  • ¼ de c. à thé de sel
  • ½ tasse (1 bâtonnet; 113 g) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de la grandeur d’une cuillère à soupe
  • OU : 1 croûte pour tarte sans gluten et faible en FODMAP de 9 pouces (23 cm), congelée
    Pour la garniture :
  • ½ livre (225 g) de gros morceaux de bacon charnus
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée aux échalotes de Fody
  • 2 tasses (3 ½ onces/100 g) de poireaux, émincés
  • ¾ de tasse (180 ml) de crème moitié-moitié sans lactose
  • 6 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse (4 onces/115 g) de fromage suisse, râpé (voir section Trucs et astuces)
  • ½ c. à thé de sel casher
  • Portion généreuse de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F/190 °C.

Si vous voulez faire votre propre croûte : Vaporiser l’intérieur d’un plat en verre allant au four de 9 pouces (23 cm) d’un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, battre les œufs, l’eau et le vinaigre. Réfrigérer. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, combiner la farine, la gomme xanthane et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer au mélange à l’aide d’un malaxeur à pâtisserie ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention de petits morceaux allant de la taille de petits pois à de gros raisins secs. Verser les ingrédients mouillés sur les ingrédients secs et bien mélanger à l’aide des doigts ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit humide et tienne lorsque pétri. Placer la pâte sur une surface de travail et continuer de combiner délicatement avec les mains. Sur un morceau de papier parchemin légèrement fariné, rouler la pâte jusqu’à l’obtention d’une galette d’environ 12-13 pouces (30,5-33 cm) et ⅛ de pouce (3 mm) d’épaisseur. À l’aide du papier parchemin, renverser la pâte dans le plat à tarte déjà graissé. Retirer le papier et le jeter. Presser doucement la pâte dans le fond du plat. À l’aide de ciseaux, égaliser les bords de la pâte, puis replier sur les rebords du plat et pincer. Tapisser le fond de la croûte d’une feuille d’aluminium et la recouvrir de légumineuses ou de riz cru pour empêcher la tarte de bouillonner lors de la cuisson. Enfourner environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à prendre et dorer. Retirer le papier aluminium et les légumineuses (ou riz), et poursuivre la cuisson environ trois minutes afin d’assécher davantage le fond de la croûte. Retirer du four.

OU

Utiliser une croûte congelée : retirer la croûte du congélateur et laisser partiellement décongeler pendant que vous préchauffez le four. Tapisser le fond de la croûte d’une feuille d’aluminium ou de papier parchemin et recouvrir de légumineuses ou de riz pour empêcher la tarte de bouillonner lors de la cuisson. Une fois le four chaud, enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à dorer. Retirer le papier aluminium et les légumineuses (ou riz), et poursuivre la cuisson environ trois minutes afin d’assécher davantage le fond de la croûte. Retirer du four.

Pour la garniture de la quiche : pendant ce temps, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis laisser égoutter et légèrement refroidir sur des serviettes en papier. Couper en petites bouchées et réserver.

Préchauffer une poêle à frire à feu doux-moyen, ajouter le beurre et l’ huile d’olive aromatisée aux échalotes de Fody, et chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à reluire. Ajouter les poireaux et faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Laisser refroidir brièvement.

Dans un bol à mélanger, combiner et bien fouetter la crème moitié-moitié sans lactose et les œufs. Incorporer le fromage, le bacon, le sel et une généreuse portion de poivre. Verser le mélange dans la croûte précuite et remettre la quiche au four.

Cuire environ 35-45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche ait pris en son milieu. Si elle brunit trop rapidement, simplement la recouvrir légèrement d’une feuille d’aluminium. Avant de servir, laisser refroidir au moins 10 minutes. La quiche est à son meilleur lorsque fraîchement sortie du four et servie chaude. Pour le parfait accompagnement, songez à une simple salade verte!

Trucs et astuces : Grâce à leur faible teneur en lactose, la plupart des fromages à pâte molle sont considérés faibles en FODMAP. Libre à vous d’ajouter du cheddar ou du havarti – ou de mélanger les deux!

Si vous appréciez le goût du thym, ajoutez une demie cuillère à thé de thym séché au moment de fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble.


À propos du chef

Dédé Wilson

Dédé Wilson est l’auteure de 17 livres de cuisine, incluant The Low FODMAP Diet: Step By Step, dont elle est coauteure.

Cette recette est une gracieuseté de  FODMAP Everyday®, une référence dans le domaine pour vous aider à vivre pleinement en suivant le régime faible en FODMAP.

Recette originale et faible en FODMAP conçue par Dédé Wilson, auteure et créatrice de recettes.Découvrez une foule de recettes originales faibles en FODMAP, de conseils et de références de toutes sortes pour vous guider à travers le régime faible en FODMAP sur FODMAP Everyday®.

fodmapeveryday.com

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