Quiche à la citrouille avec fromage de chèvre et épinards de Fody

Les tartes n’ont pas toujours besoin d’être sucrées, comme le démontre celle-ci qui met en vedette la citrouille, le fromage de chèvre, les épinards et les noix de Grenoble. La courge kabocha ne contient pas de FODMAP, tandis que le fromage, les noix et les épinards sont faibles en FODMAP lorsque consommés selon la portion recommandée dans cette recette.

La préparation de cette recette exige quelques habiletés organisationnelles, mais si vous êtes habitués à effectuer plusieurs tâches en même temps, vous saurez comment départager le temps de cuisson entre la croûte et la citrouille qui nécessitent toutes deux de passer au four avant la cuisson de la tarte avec sa garniture. Lisez d’abord la recette afin de vous familiariser avec le déroulement de la préparation.

Pour la croûte : enduire l’intérieur d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) d’un aérosol de cuisson antiadhésif.

Verser la farine et le sel dans le réceptacle d’un robot culinaire équipé d’une lame métallique, puis actionner la machine par pulsations afin de bien mélanger le tout. Ajouter le beurre et actionner à nouveau par pulsations jusqu’à ce que le beurre soit réduit en très petits morceaux; le mélange devrait avoir une consistance compacte à l’allure de gruau. Verser un filet d’eau à travers le tube du robot culinaire alors qu’il est encore en marche, puis continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit uniformément humide et qu’elle commence à prendre la forme d’une boule alors qu’elle tourne au-dessus de la lame.

Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, transférer la pâte et la façonner en une boule à l’aide des mains. Aplatir la pâte jusqu’à l’obtention d’un cercle d’une épaisseur de ¼ po (6 mm) d’épaisseur et d’au moins 11 po (28 cm) de circonférence. Placer dans le fond du moule préparé en pressant la pâte contre le fond et en la montant sur les parois à une hauteur d’environ 1 ½ po (4 cm). Vous pouvez utiliser plusieurs morceaux de pâte si nécessaire; il suffit de presser la pâte à l’aide des doigts et de la couper là où il le faut. Assurez-vous que la pâte collée le long des parois est suffisamment haute pour contenir toute la garniture. Placer le moule avec la pâte au congélateur pendant que vous préchauffez le four à 400 °F (200 °C).

Recouvrir la pâte d’un morceau de papier d’aluminium et faire pré-cuire pendant 10 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et enfourner 5 minutes de plus. Pendant ce temps, préparer la garniture.

Pour la garniture : mélanger les morceaux de courge avec deux cuillères à soupe d’huile avant de les placer et les espacer sur une plaque à cuisson à rebord. Faire rôtir pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsque percée avec un couteau. Laisser refroidir, puis réduire en purée au robot culinaire. Transférer dans un bol à mélanger.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle et faire revenir les feuilles d’oignons verts jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais non dorées. Ajouter les épinards et faire sauter pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Transférer le tout dans le bol avec la courge. Ajouter les œufs, le fromage émietté, les noix, le thym et la muscade en fouettant. Bien assaisonner de sel et de poivre.

Transférer le mélange dans la croûte précuite et enfourner pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien cuit et pris. Laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes, puis démouler et servir chaud en portions d’une tranche.