Salade du potager avec quinoa et courge grillée de Fody

Que vous l’appeliez courge ou plutôt citrouille, la kabocha ne contient pas de FODMAP. Cette courge d’hiver de couleur vive et richement parfumée est idéale lorsque rôtie et utilisée comme ingrédient de base dans une salade copieuse au quinoa. De concert avec ce produit céréalier, la courge rôtie est combinée à une bonne quantité de frisée (aussi exempte de FODMAP) et des herbes fraîches. Nous chapeautons le tout de pépins de grenade, de graines de citrouille et d’amandes. Pour parfumer le plat, nous utilisons l’huile d’olive aromatisée à l’ail et l’assaisonnement pour steak de Fody avant de le passer au four, et apprêtons la salade avec la vinaigrette herbes du jardin de Fody.

Pour la courge rôtie : préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser le fond d’une plaque de cuisson de papier d’aluminium, puis réserver.

Mélanger la courge et les feuilles d’oignons verts avec l’huile d’olive aromatisée à l’ail de Fody et
l’assaisonnement pour steak de Fody. Disposer et espacer le tout sur la plaque de cuisson en une seule couche.

Faire rôtir pendant 15 minutes, bien mélanger, puis faire rôtir à nouveau de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsque percée avec un couteau. Laisser refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le reste de la recette.

Pendant que la courge est en train de rôtir, préparer le quinoa. Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau, puis couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit juste absorbée, soit environ 10 minutes. Éteindre le feu, mais laisser le couvercle et laisser reposer pendant 5 minutes, puis faire gonfler à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir à température ambiante pendant que vous continuez de préparer le reste.

Une fois tempérée ou légèrement tiède, mélanger la courge et le quinoa dans un bol, ajouter la frisée, les herbes hachées et la vinaigrette herbes du jardin de Fody. Plier doucement afin de combiner le tout, disposer sur un plat de service, garnir de pépins de grenade, de graines de citrouille et d’amandes. Votre salade est prête à servir!