Frittata mexicaine douce pour l'estomac avec pommes de terre vivifiantes de Fody

Préchauffer le four à 400 °F. Dans un grand bol à mélanger, battre les œufs avec du sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et aérée. Ajouter le poivron vert en dés, les épinards ou le chou frisé, ainsi que le cheddar râpé en remuant doucement afin de bien combiner le tout.

Dans une poêle en fonte de taille moyenne ou un plat à tarte bien graissé, verser le mélange d’œufs, puis enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris.

Alors que les œufs cuisent, dans un autre bol de taille moyenne, incorporer les pommes de terre en dés, l’huile d’olive aromatisée à l’échalote de Fody et les épices, puis remuer le tout afin de bien enrober les pommes de terre.

Chauffer une poêle de taille moyenne bien graissée à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les pommes de terre assaisonnées, recouvrir d’un couvercle, puis laisser cuire pendant environ 25-30 minutes. Toutes les quelques minutes, remuer les pommes de terre afin d’éviter qu’elles ne brûlent. Dès qu’elles commencent à être tendres à la fourchette, ajouter la sauce pour tacos de Fody, et faire cuire de 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les pommes de terre soient molles.

Une fois la frittata cuite, la garnir de salsa verde de Fody suivie de coriandre fraîche hachée, et la servir avec les pommes de terre épicées en accompagnement.