Pâtes aux tomates séchées au soleil, au tofu et à la ricotta avec salade d’épinards de Fody

Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage pour une cuisson al dente en ajoutant environ 2 c. à soupe de sel casher à l’eau de cuisson, en même temps que les pâtes. Égoutter et transférer dans un bol de service.

Entre-temps, ajouter l’ensemble des ingrédients de la ricotta de tofu dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse, puis transférer la ricotta dans un bol à mélanger.

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile aromatisée à l’ail et les épinards. Cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Les transférer dans un autre bol à mélanger et les incorporer délicatement à la ricotta.

Dans une grande casserole (vous pouvez utiliser la même casserole que celle utilisée pour cuire les épinards), ajouter la sauce marinara, puis faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger. Ajouter quelques cuillerées de ricotta sur les pâtes, en en incorporant seulement une partie. Garnir de persil frais.

Pour la salade, ajouter les épinards dans un bol ou plat de service, verser la vinaigrette érable-Dijon, puis bien mélanger. Garnir de noix de pin grillées et de fromage bleu émietté.

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