Temps de préparation : 20 minutes |
Temps de cuisson : 20 minutes |
Donne : 6 portions |
Pâtes aux tomates séchées au soleil, au tofu et à la ricotta avec salade d’épinards de Fody
Grâce à sa ricotta à base de tofu, d’artichauts et de tomates séchées au soleil, ces pâtes crémeuses, réconfortantes et satisfaisantes sont une explosion de saveurs. Servez-les avec une salade d’épinards vivifiante rehaussée de la vinaigrette érable-Dijon de Fody et garnie de fromage bleu émietté, ainsi que de noix de pin grillées.
Ingrédients
- ½ lb de pâtes en coquilles sans gluten
- 1 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’ail faible en FODMAP de Fody
- 1 grosse poignée de pousses d’épinards, grossièrement hachées
- 1 pot de sauce marinara faible en FODMAP de Fody
- 2 c. à soupe de persil frais, finement haché
- 5 oz de pousses d’épinards
- ¼ à ⅓ de tasse de vinaigrette érable-Dijon faible en FODMAP de Fody, au goût
- ⅓ de tasse de noix de pin, grillées
- ⅔ de tasse de fromage bleu, émietté
Ricotta au tofu :
- 1 tasse de tofu extra ferme, égoutté et pressé délicatement pour enlever l’excès d’humidité
- ¼ de tasse de tomates séchées au soleil conservées dans de l’huile, égouttées
- ¼ de tasse de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
- Le jus de ½ citron
- ½ c. à thé de sel casher
- ½ c. à thé d’assaisonnement italien
Préparation
Cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage pour une cuisson al dente en ajoutant environ 2 c. à soupe de sel casher à l’eau de cuisson, en même temps que les pâtes. Égoutter et transférer dans un bol de service.
Entre-temps, ajouter l’ensemble des ingrédients de la ricotta de tofu dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse, puis transférer la ricotta dans un bol à mélanger.
Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile aromatisée à l’ail et les épinards. Cuire de 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Les transférer dans un autre bol à mélanger et les incorporer délicatement à la ricotta.
Dans une grande casserole (vous pouvez utiliser la même casserole que celle utilisée pour cuire les épinards), ajouter la sauce marinara, puis faire chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Verser la sauce sur les pâtes et bien mélanger. Ajouter quelques cuillerées de ricotta sur les pâtes, en en incorporant seulement une partie. Garnir de persil frais.
Pour la salade, ajouter les épinards dans un bol ou plat de service, verser la vinaigrette érable-Dijon, puis bien mélanger. Garnir de noix de pin grillées et de fromage bleu émietté.
À propos du chef
Janet Gronnow
Janet Gronnow est la créatrice de recettes et la photographe culinaire derrière le célèbre blogue Munch Meals by Janet ainsi que le compte Instagram @janetsmunchmeals. Grâce à des préparations simples et des ingrédients qui regorgent de saveur, Janet met à l’avant-plan des repas délicieux et faciles à préparer, autant pour les gourmets que pour monsieur et madame Tout-le-monde.
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