Saumon glacé à la balsamique facile à faire avec légumes rôtis de Fody

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque de cuisson à rebords (ou plusieurs, selon) de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre à une extrémité de la plaque, puis les carottes suivies du fenouil. Verser 2 c. à soupe d’huile d’échalote sur les légumes, puis saupoudrer de 1 c. à thé de sel casher. Mélanger délicatement le tout pour bien enrober. Enfourner de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres; les remuer à mi-cuisson. Si vous remarquez que le fenouil brunit trop, retirez-le du four plus tôt que prévu.

Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, combiner le vinaigre balsamique, le ketchup ainsi que le nectar d’agave, puis laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

Tapisser une plaque de cuisson à bords arrondis de taille moyenne de papier sulfurisé. Disposer le saumon sur la plaque, le côté peau vers le bas. Arroser du restant d’huile d’échalote (1 c. à soupe) et saupoudrer du restant de sel casher (¼ de c. à thé), puis frotter ou brosser le saumon jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Cuire au four pendant 10 minutes, puis badigeonner la moitié du glaçage sur le saumon et enfourner à nouveau de 3 à 5 minutes. À la sortie du four, verser le reste du glaçage sur le saumon à l’aide d’une cuillère.

Procéder à la préparation des pacanes pendant la cuisson du saumon et des légumes. Pour ce faire, griller les pacanes sur une poêle sèche à feu moyen de 2 à 4 minutes; remuer souvent.

Au moment de servir, garnir les légumes des filets de saumon suivis des pacanes grillées, et saupoudrer le tout de persil haché.

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