Temps de préparation : 30 minutes |
Temps de cuisson : 8 heures |
Donne : 6 portions |
Bouts de côtes de bœuf BBQ à la grenade avec polenta au fromage de chèvre et carottes rôties de Fody
Impressionnez vos invités pendant les fêtes avec un plat qui fond dans la bouche, et qui est tout aussi festif que délicieux! Mettant en vedette la sauce BBQ traditionnelle de Fody et les huiles d’olive aromatisées à l’ail et à l’échalote de Fody, ces bouts de côtes à la grenade raviront les papilles et les estomacs sensibles! Accompagné d’une polenta au fromage de chèvre chaud, et garni de romarin frais et de pépins de grenade, voici un repas digne d’un restaurant, mais qui se déguste dans le confort de votre maison.
Ingrédients
Pour les bouts de côtes à la grenade
- 3 lb de bouts de côtes de bœuf avec os
- 1 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’ail faible en FODMAP de Fody
- 1 c. à soupe d’huile d’olive aromatisée à l’échalote faible en FODMAP de Fody
- ½ c. à thé de sel et de poivre
- 3 grosses carottes, coupées en rondelles
- 1 tasse de jus de grenade
- 1 tasse de sauce BBQ traditionnelle faible en FODMAP de Fody
- ⅓ de tasse d’aminos de noix de coco
- 2 c. à soupe de sucre de coco
- ¼ de c. à thé de noix de muscade
- ¼ de c. à thé de poivre de cayenne
- 3 brins de thym frais
- 3 brins de romarin frais
- 1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
Pour la polenta au fromage de chèvre
- 1 tasse de farine de maïs jaune
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de lait d’avoine
- 4 oz de fromage de chèvre
- 2 c. à soupe de beurre salé
- Sel et poivre, au goût
-
Brins de romarin frais + pépins de grenade, pour garnir
Préparation
- Dans une casserole à fond épais ou une marmite en fonte, chauffer les huiles d’olive aromatisées à l’ail et à l’échalote de Fody jusqu’à ce qu’elles soient chatoyantes. Ajouter le sel et le poivre.
- Incorporer les bouts de côtes, et les saisir de chaque côté pendant environ 1 minute. Il se peut que vous ayez ici à procéder par lots, selon la taille de votre marmite.
- Une fois les bouts de côtes saisis, les ajouter dans la mijoteuse avec les rondelles de carottes.
- Puis, dans un petit bol, mélanger le sucre de coco, la muscade et le poivre de Cayenne.
- Saupoudrer uniformément le mélange de sucre de coco et d’épices sur la viande en s’assurant de bien l’enrober de tous les côtés, puis l’arroser de jus de grenade, de la sauce BBQ traditionnelle de Fody et des aminos de coco.
- Ajouter le romarin frais, le thym et la sauge hachée. Couvrir et cuire à haute température pendant 5 heures ou à basse température pendant 8 heures.
- Alors qu’il reste environ 30 minutes de cuisson aux bouts de côtes à la grenade, retirer le couvercle, puis augmenter le feu à élevé pour épaissir la sauce, si ce n’est déjà fait.
- Entre-temps, dans une casserole moyenne, porter le bouillon de poulet et le lait d’avoine à ébullition pour la préparation de la polenta.
- Une fois l’ébullition atteinte, réduire le feu à doux et incorporer lentement la semoule de maïs au fouet. Continuer à fouetter doucement pendant 15 à 20 minutes pour éviter les grumeaux et s’assurer que la polenta est aussi lisse que possible.
- Retirer la polenta du feu, puis incorporer le fromage de chèvre et le beurre en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Pour servir, garnir l’assiette de polenta, la chapeauter de bouts de côtes et d’un peu de sauce, puis saupoudrer le tout de romarin frais et de pépins de grenade.
À propos du chef
Kimberly Cauti
Suite à son diagnostic du SCI/PBIG à la fin de 2017, la fondatrice de Pretty Delicious Life, s’est lancée dans un tout nouveau projet personnel en s’adonnant à la création de recettes conviviales faibles en FODMAP. Dans son élan de guérison, Kimberly s’est rapidement découvert une passion et un don naturel pour les recettes spécialement conçues pour les personnes souffrant de troubles digestifs. Isolée par la nature de la maladie, elle a réalisé le rôle rassembleur de la nourriture, d’où son dévouement pour créer de délicieux repas et gâteries maison qui plaisent à tous.
Pretty Delicious Life est une foule de délicieuses recettes vouées à la santé digestive pour toute la famille! Pour d’autres merveilleuses découvertes, suivez Kimberly sur son compte Instagram (@prettydeliciouslife) ou visitez son site www.prettydeliciouslife.com!
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