Courge spaghetti avec aubergine frite de Fody

Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère, puis les jeter. Badigeonner l’intérieur de la courge avec 2 c. à thé d’huile aromatisée à l’ail. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer la courge, côté chair vers le bas, puis cuire au four pendant 45-50 min ou jusqu’à ce qu’un couteau puisse y pénétrer facilement. Retirer du four. Laisser les moitiés de courge refroidir quelques minutes, puis les retourner délicatement. À l’aide d’une fourchette, racler la chair de la courge en forme de spaghettis.

Alors que la courge est au four, enduire les morceaux d’aubergine du mélange d’œufs, puis les paner dans la chapelure sans gluten. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer le restant d’huile aromatisée à l’ail, puis, une fois chaude, ajouter les morceaux d’aubergine en les disposant en une seule couche. Cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, puis réduire le feu à moyen-doux, au besoin, pour éviter qu’ils ne brûlent. Transférer les aubergines dans une assiette.

Verser la sauce tomates et basilic dans chaque moitié de courge, puis remuer légèrement afin d’enrober les spaghettis. Saupoudrer le tout de mozzarella et placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Retirer du four, puis garnir des morceaux d’aubergine et des herbes.

Pour la salade, disposer la laitue romaine dans un bol de service. Arroser de la vinaigrette César végétalienne et garnir de croûtons, de parmesan et de câpres, si désiré.

À propos du chef