Pain plat aux tomates et au basilic avec pesto, petits pois et asperges de Fody

1. Faire chauffer une poêle à griller à feu moyen. Dans une assiette ou un plat peu profond, combiner 1 c. à soupe d’huile aromatisée à l’ail suivie des asperges, du sel et du poivre. Mélanger afin de bien enrober le tout. Verser le restant d’huile dans la poêle, puis ajouter les asperges en une seule couche et en les disposant à la transversale des rainures de la poêle. Cuire en les retournant périodiquement pendant 8-10 min ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres à la fourchette. Transférer dans une assiette.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 425 °F. Placer les pains plats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir le pain de sauce tomates et basilic à l’exception d’une bordure de croûte sur son pourtour. Recouvrir de mozzarella râpée, de petits pois, d’asperges et de mozzarella fraîche. Répartir le pesto à la cuillère sur les pains plats, puis enfourner pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Garnir de basilic frais, si désiré.
3. Pour la salade, ajouter les pousses d’épinards dans un bol à mélanger ou un bol de service. Arroser de vinaigrette aux herbes du jardin, mélanger le tout, puis garnir de fromage de chèvre, de betteraves et de noix.

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