Poulet au parmesan au four avec penne à l’arrabbiata faible en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 425 °F et graisser un plat de cuisson allant au four.

Dans un petit bol, battre les 2 œufs + l’huile aromatisée à l’échalote.

Dans un grand bol, combiner la chapelure, la farine, les herbes + le sel, puis bien mélanger le tout avec une fourchette.

À l’aide du côté lisse d’un maillet à viande (ou d’une petite poêle à frire), marteler doucement les poitrines de poulet
jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur d’environ ¼ de po.

Tremper les poitrines de poulet dans le mélange d’œufs battus, puis les enrober uniformément du mélange de farine +
de chapelure.

Transférer les poitrines de poulet dans le plat de cuisson.

Verser 1 c. à soupe de sauce pour pâtes arrabbiata sur chaque poitrine de poulet + recouvrir de mozzarella râpé.

Recouvrir le tout d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, découvrir et remettre au four pendant 5 minutes, pour un total de 20 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient dorées + que la température interne ait atteint les 165 °F.

Pendant que le poulet cuit, faire bouillir de l’eau bien salée dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faire cuire
les penne selon les instructions de l’emballage.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 tasse de sauce pour pâtes arrabbiata dans une petite casserole à feu doux –
juste assez pour la réchauffer. Ne pas la laisser bouillir.

Une fois prêtes, égoutter les pâtes, mais ne pas les rincer. Si vous rincez les pâtes, vous en retirerez l’amidon, et la sauce n’adhérera pas aux nouilles.

Ajouter la sauce arrabbiata chaude aux penne, transférer le tout dans les plats + garnir avec les poitrines de poulet
cuites au four et un peu de parmesan supplémentaire.