Beignes glacés au chocolat et à la menthe poivrée sans gluten faibles en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à beignes en silicone.

Dans un grand bol, ajouter les œufs, le sucre, la vanille, l’huile et le lait au chocolat + battre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Dans un bol de taille moyenne, ajouter ensuite la farine, la poudre à pâte, la poudre de cacao et le sel + fouetter doucement afin de bien combiner le tout.

À l’aide d’une spatule en silicone, plier de façon à bien incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients mouillés. Si votre pâte est grumeleuse, la fouetter doucement jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus tout en veillant à ne pas trop la mélanger.

Verser la pâte directement dans un moule à beignes en silicone ou utiliser une douille, puis placer le moule à beignes sur une tôle à pâtisserie afin de faciliter l’entrée et la sortie du four. Enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre.

Pendant que les beignes sont en train de cuire, fouetter le sucre en poudre, la crème de noix de coco et l’extrait de menthe poivrée jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.

Une fois prêts, sortir les beignes du four et les laisser refroidir complètement avant de les glacer. Une fois les beignes refroidis, les plonger de haut en bas dans le glaçage. Les saupoudrer de morceaux de canne de bonbon, si désiré.

Note : l’utilisation d’une douille pour verser la pâte dans le moule à beignes vous permettra d’obtenir une forme de beigne plus traditionnelle, tandis que si vous versez simplement la pâte dans le moule, vous obtiendrez un fond plat. Il s’agit purement d’un choix esthétique, donc à vous de voir. Si vous optez pour la douille, assurez-vous de remplir le moule à beignes aux trois quarts de sa capacité, car le beigne prendra de l’expansion pendant la cuisson.