Casserole d’aubergines au parmesan faible en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Badigeonner généreusement deux demi-plaques à cuisson d’huile d’olive aromatisée à l’ail de Fody. Garder un plat de cuisson en céramique de 9 x 13 po
(23 x 33 cm) à portée de main, prêt à être utilisé.

Dans un petit bol, fouetter les œufs et l’eau. Dans un plat peu profond (j’aime bien utiliser une assiette à tarte), mélanger la chapelure, ¼ de tasse (25 g) de parmesan, le basilic, ainsi que l’origan. Tremper les aubergines dans le mélange d’œufs, puis les enrober du mélange de chapelure en pressant cette dernière doucement pour la faire adhérer. Placer les tranches d’aubergines en une seule couche sur les plaques préparées. Arroser généreusement d’huile en les recouvrant aussi uniformément que possible. Bien assaisonner de sel et de poivre.

Cuire pendant un total d’environ 30 minutes en retournant les aubergines à mi-chemin ou jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Napper le fond du plat de cuisson réservé d’une fine couche de sauce pour pâtes tomate et basilic de Fody. Disposer la moitié des tranches d’aubergines sur la sauce, puis recouvrir le tout à nouveau de sauce, de la moitié du mozzarella et du parmesan. Terminer avec le reste des aubergines,
de la sauce et du fromage.

Enfourner à nouveau jusqu’à ce que la casserole bouillonne et que le dessus soit doré,
soit environ 25 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes, et le tour est joué!