Pâtes copieuses aux légumes avec mozzarella faibles en FODMAP de Fody

Faire bouillir les pâtes selon les instructions de l’emballage. Les laisser égoutter, puis réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer ½ c. à soupe d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, ajouter l’aubergine et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 4-5 minutes). Une fois cuite, la transférer dans une assiette.

Dans la même poêle, faire chauffer une autre ½ c. à soupe d’huile d’olive, puis ajouter la courgette et le poivron. Faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 3 minutes), puis ajouter la sauce marinara, suivie des pâtes, et remuer.

Ajouter l’aubergine cuite au mélange de pâtes, et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé de sauce. Garnir de boules de mozzarella, attendre qu’elles fondent légèrement, et servir immédiatement.