Salade de quinoa avec chou frisé et patates douces faible en FODMAP

Préchauffer le four à 475 °F. Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Mélanger les cubes de patates douces avec l'huile d'olive et les répartir uniformément en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 8 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que les bords commencent tout juste à dorer. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole de 2 L, porter l'eau à ébullition. Ajouter la base de soupe aux légumes faible en FODMAP de Fody jusqu'à dissolution complète. Incorporer le quinoa Bob's Red Mill Tri-Color Quinoa et porter à nouveau à ébullition. Couvrir, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 12 minutes. Retirer du feu, aérer à la fourchette, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand bol, ajouter le quinoa cuit, les patates douces rôties, le chou frisé déchiqueté, la vinaigrette Érable-Dijon faible en FODMAP de Fody, les feuilles d’oignons verts et les amandes tranchées. Remuer le tout jusqu'à ce qu’il soit bien mélangé. Servir cette salade à température ambiante ou réfrigérée.