Salade de pommes de terre et de maïs à la mexicaine faible en FODMAP de Fody

Cette salade de pommes de terre épicée brille de mille feux! Elle est succulente à la fin de l’été lorsque le maïs est à son apogée, pratique à emporter lors d'un repas partage et idéale pour accompagner une multitude de plats principaux – des hambourgeois et des hot dogs aux côtes levées et poulet grillé, et plus!

Rares sont ceux qui n’aiment pas la salade de pommes de terre, mais qu'en est-il du maïs? Êtes-vous surpris d’en voir? En fait, cette recette contient une portion faible en FODMAP de 38 g (¼ de tasse) de maïs, pourvu qu’il s’agisse de maïs en épi et non en conserve!

Comme son nom l’indique, cette salade comprend aussi des pommes de terre à chair ferme, des oignons verts, de la coriandre, du jus de lime, de l'huile d'olive aromatisée à l’échalote de Fody et du fromage cotija. Place à la découverte!

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d'eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire 30 secondes de plus, puis égoutter et transférer le tout dans un grand bol. Verser l'huile et le jus de lime. Laisser refroidir.

Incorporer délicatement la mayonnaise, le fromage, les oignons verts et la coriandre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Saler et poivrer, au goût. Ajouter du piment, si désiré. La salade de pommes de terre est prête à servir! Vous pouvez la conserver dans un contenant fermé au réfrigérateur pour une durée maximale de deux jours.