Carrés de gâteau au fromage avec tourbillons de grenade + de framboises de Fody

Préchauffer le four à 300 °F et tapisser un moule de cuisson de 8 x 8 po de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les framboises, les pépins de grenade, le sucre,
le zeste d’orange + l’eau. Porter le mélange à ébullition et remuer fréquemment, soit environ
7 minutes. Le sucre commencera à se dissoudre + les framboises seront sirupeuses. Lorsque le mélange commencera à épaissir, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la sauce refroidie, la verser dans un malaxeur et la mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. La sauce épaissira.

Dans un robot culinaire, combiner la farine d’amande, la cannelle et la noix de muscade. Mélanger par pulsations jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.

Dans le bol du robot culinaire, ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit humide. Verser le tout dans le moule à cuisson, puis presser le mélange délicatement dans le fond du moule en une couche uniforme.

Faire précuire la croûte pendant 10 minutes alors que vous préparez la garniture.

À l’aide d’un batteur électrique à main, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter les œufs et continuer de battre. Incorporer le sucre, la vanille, le jus et le zeste d’orange en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit épaissi.

Verser la garniture dans le plat de cuisson et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule en silicone.

Verser de 4 à 6 c. à thé de sauce à la grenade et aux framboises sur la garniture + à l’aide d’un couteau à beurre ou du manche de la cuillère, façonner des tourbillons dans la garniture.

Enfourner à nouveau pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à devenir dorés et que le centre soit ferme.

Laisser les barres refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes, puis les réfrigérer pendant 2 heures afin qu’elles durcissent complètement. Trancher et déguster!