Pizza faible en FODMAP de Fody (épinards, champignons et poivrons rouges épicés)

fody-low-fodmap-pizza

20 min + 1 heure de repos
si vous faites votre propre pâte; 15 min au total si vous utilisez
de la croûte à pizza surgelée

30 min

4 portions

Pizza épicée aux épinards, champignons et poivrons rouges
faible en FODMAP de Fody

Tout le monde aime la pizza! Cette pizza faible en FODMAP met du piquant dans la vie grâce à la sauce pour pâtes arrabbiata faible en FODMAP de Fody. Pour ce qui est de la couleur, de la texture, de la saveur et des nutriments (calcium, fer et vitamine C), c’est l’œuvre des poivrons rouges, des pleurotes et des épinards – et les portions sont toujours faibles en FODMAP, bien sûr.

Vous avez du temps? Inspirez-vous de mon livre The Low FODMAP Diet Step-by-Step et faites votre propre pâte à pizza, de A à Z! Le temps manque? De nombreuses options faibles en FODMAP existent sur le marché, telles la croûte à pizza surgelée Against The Grain ou la croûte à pizza sans gluten de Ugly’s, deux options qui font de cette recette faible en FODMAP l’une de mes recettes préférées. Rendez-vous à la section Trucs et astuces ici bas pour les directives de cuisson.


Ingrédients

  • Croûte à pizza :
    • 2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge, plus extra
    • 2 ⅔ tasses (13,3 oz; 377 g) de farine tout usage sans gluten comme la farine Bob’s Red Mill 1 to 1 Baking Flour, plus extra
    • 1 ½ tasse (360 ml) d’eau chaude (110 °F/42 °C)
    • ⅛ de c. à thé de sucre
    • 1 c. à soupe plus 1 c. à thé de levure sèche active
    • 2 c. à thé de poudre à pâte; sans gluten si vous suivez un régime sans gluten
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de gomme xanthane
    • 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc
  • Garniture :

Préparation

Pour la croûte : enduire deux plaques de cuisson à rebords propres et en aluminium robuste d’un peu d’huile d’olive (utiliser l’extra). Recouvrir chaque plaque d’un morceau de papier sulfurisé de la même taille et les saupoudrer légèrement de farine. Réserver.

Dans une tasse à mesurer avec bec verseur, mélanger l’eau et le sucre, et bien remuer. Ajouter la levure et laisser le tout reposer 5 minutes afin d’activer la levure. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger et fouetter les 2 ⅔ tasses (377 g) de farine, la poudre à pâte, le sel et la gomme xanthane afin de bien aérer. Une fois la levure active, verser lentement le mélange d’eau et de levure, les 2 c. à thé d’huile d’olive et le vinaigre sur le mélange sec en remuant avec une cuillère en bois robuste jusqu’à l’absorption complète du liquide. Puis, à l’aide de la même cuillère, battre le tout vigoureusement pendant plusieurs minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte molle légèrement humide et élastique.

Diviser la pâte en deux et transférer les deux moitiés au centre des deux morceaux de papier sulfurisé sur chacune des plaques préparées en formant un petit monticule rond. Enduire légèrement vos doigts, ainsi que la paume de vos mains d’un peu d’huile d’olive et façonner les monticules en deux boules plates. Recouvrir chaque boule d’un morceau de pellicule plastique pressé à même la surface et les laisser reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure afin de leur permettre de lever.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile d’olive aromatisée à l’ail de Fody et ajouter les lanières de poivrons rouges, les champignons et les épinards. Faire sauter le tout pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient fané et que les poivrons soient tendres et croquants. Réserver.

Au bout d’une heure, retirer la pellicule plastique de la pâte, enduire à nouveau vos doigts et la paume des mains d’un peu d’huile d’olive, et presser chaque boule sur le papier sulfurisé en un disque de 11 po (28 cm) de diamètre. Recouvrir d’une pellicule plastique propre et laisser la pâte lever pendant environ 20 minutes de plus alors que vous préchauffez le four.

Placer deux grilles dans les zones les plus chaudes du four et préchauffer le four à 475 °F (240 °C).

Enfourner les croûtes à pizza pendant environ 15 minutes en faisant une rotation des plaques d’avant à arrière, ainsi que d’une grille à l’autre, une fois au cours de la cuisson. La croûte devrait avoir commencé à dorer légèrement et vous devriez pouvoir la soulever et sentir que le dessous a commencé à durcir. Peu importe le temps écoulé, fiez-vous à ces repères visuels pour vous assurer que la croûte ait commencé à « prendre », dorer et devenir croustillante.

Retirer rapidement les morceaux de papier sulfurisé et les jeter. Remettre les croûtes sur les plaques huilées, le côté croustillant vers le bas.

Pour l’assemblage : afin que les plaques conservent leur chaleur, badigeonner rapidement le pourtour des croûtes avec l’huile d’olive extra et enduire chacune des croûtes d’une demi-tasse (125 g) de sauce en évitant d’en verser sur le pourtour d’environ un demi-pouce.

Répartir le mélange de légumes en une couche uniforme sur les croûtes et saupoudrer de fromage. Enfourner de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et commence à bouillonner. Servir immédiatement.

Trucs et astuces

Les croûtes surgelées ont toutes leurs propres directives de préparation, et je vous suggère de les suivre. Cependant, de manière générale, il s’agit de préchauffer le four à une température élevée, de garnir vos croûtes à pizza, puis de les enfourner jusqu’à ce que les croûtes soient croustillantes et que le fromage ait fondu. Afin d’économiser du temps, préparer les légumes pendant que le four est en train de préchauffer; voilà une recette plus que rapide!


À propos du chef

Dédé Wilson

Dédé Wilson est l’auteure de 17 livres de cuisine, incluant The Low FODMAP Diet: Step By Step dont elle est coauteure. Cette recette est une gracieuseté de FODMAP Everyday®, une référence dans le domaine pour vous aider à vivre pleinement en suivant le régime faible en FODMAP.

Recette originale et faible en FODMAP conçue par Dédé Wilson, auteure et créatrice de recettes. Découvrez une foule de recettes originales faibles en FODMAP, de conseils et de références de toutes sortes pour vous guider à travers le régime faible en FODMAP sur FODMAP Everyday®.

fodmapeveryday.com


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