Beignets Funfetti sans gluten cuits au four faibles en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 350 °F et graisser un moule à beignes en silicone.

Dans un grand bol à mélanger, ajouter les œufs, le sucre, la vanille, l’extrait d’amande, l’huile d’amande et le lait + battre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Incorporer la farine d’amande, la poudre à pâte, la farine de tapioca, la noix de muscade, le sel
et les vermicelles. À l’aide d’une spatule en silicone, plier les ingrédients secs dans le mélange humide jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. En cas de grumeaux, les fouetter légèrement jusqu’à ce qu’ils disparaissent en veillant de ne pas trop mélanger la pâte.

Verser le mélange dans le moule à beignes en silicone, puis placer le moule sur une plaque de cuisson afin de faciliter sa manipulation quand vous le mettez et le sortez du four. Enfourner pendant 15 minutes
ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre des beignes en ressorte propre.

Pendant que les beignes cuisent, mélanger au fouet le sucre en poudre, la crème de noix de coco
et la vanille jusqu’à l’obtention d’un glaçage à la consistance lisse.

Laisser les beignes refroidir complètement avant de les glacer. Une fois qu’ils auront refroidi, les plonger dans le glaçage de haut en bas. Pour une touche additionnelle de fantaisie, les saupoudrer de vermicelles, et déguster!