Mini beignets de crabe sans gluten avec trempette érable-Dijon faibles en FODMAP de Fody

Les beignets de crabe sont faciles à faire, mais pour en faire d’excellents, il faut savoir quelle sorte de chair de crabe utiliser! Pour ces mini bouchées de crabe – idéales comme amuse-gueules – je vous suggère la chair de crabe « backfin ». Composée de morceaux plus petits de chair de crabe mélangés à des flocons de chair blanche, elle est moins chère que la chair de crabe en morceaux (que j’utilise pour les grosses galettes de crabe), mais idéale pour ces petites bouchées, car elle tiendra mieux.

Il est indéniable qu’une chair de crabe bien charnue est ce qui donne aux beignets de crabe toute sa notoriété. Trop souvent, les beignets de crabe sont préparés avec trop de chapelure, alors qu’ils devraient contenir plus de crabe. Nous les servons ici avec la vinaigrette érable-Dijon de Fody en guise de trempette.

Veuillez noter que la sauce traditionnelle Worcestershire contient de l’oignon et de l’ail, mais soyez rassurés, car les études en laboratoire menées par l’Université Monash ont démontré que lorsque consommée selon les petites portions ici recommandées, elle est faible en FODMAP.

Dans un bol à mélanger, fouetter l’œuf, la mayonnaise, le persil, le jus de citron, l’assaisonnement citron et herbes de Fody, ainsi que la sauce Worcestershire. Incorporer et plier délicatement le crabe et la chapelure. Recouvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pour une durée minimale d’une heure.

Dans un petit bol, ajouter la farine, assaisonner de sel et de poivre, puis fouetter le tout.

Façonner les beignets de crabe en mini galettes d’environ 1 ½ po (4 cm) de diamètre avant de les aplatir délicatement en forme de disque.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre et de l’huile. À l’aide d’une grande spatule robuste, transférer quelques beignets de crabe à la fois dans la poêle. Faire cuire le premier côté de 2 à 3 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le fond ait légèrement bruni. Puis, retourner soigneusement le beignet et cuire de 3 à 4 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et doré. Répéter avec le restant du beurre, de l’huile et des beignets de crabe.

Servir immédiatement avec la vinaigrette érable-Dijon de Fody.