Barres sans gluten au beurre d’arachide et à la confiture faibles en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire un moule à gâteau de 9 x 13 po (23 x 33 cm) d’un aérosol de cuisson antiadhésif et le tapisser de papier sulfurisé de manière à ce qu’il dépasse des deux côtés. Enduire à son tour le papier sulfurisé d’un aérosol antiadhésif et le fariner légèrement.

Dans un petit bol, fouetter la farine, le sel et la poudre à pâte afin de bien aérer et de combiner
le tout.

À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance très légère et crémeuse, soit environ 2 à 3 minutes. Ajouter la vanille, les œufs et le beurre d’arachide, et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit entièrement homogène.

Incorporer le mélange de farine tout en battant à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte. Remplir le moule à gâteau préparé avec les deux tiers de la pâte en une seule couche, puis étaler
la confiture sur la pâte. Répartir le restant de la pâte uniformément sur la confiture. Saupoudrer d’arachides hachées et enfourner pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau devienne doré. Lorsque prêt, un cure-dent inséré dans son centre en ressortira avec quelques miettes accrochées. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis couper en 40 morceaux. Vos barres au beurre d’arachide et à la confiture sont prêtes à servir! Vous pouvez aussi les conserver à température ambiante dans un contenant hermétique, disposées en plusieurs couches séparées par du papier sulfurisé, pour une durée maximale de quatre jours.