Salade de tomates et de maïs avec betteraves et feta faible en FODMAP de Fody

Les légumes de fin de saison tels le maïs, les tomates, les poivrons, les betteraves et le basilic abondent dans les marchés à la fin de l’été! Quelle meilleure occasion d’en profiter, car tous ces légumes sont faibles en FODMAP lorsque consommés selon les portions recommandées. Surpris de voir que le maïs et les betteraves figurent ici? Soyez rassurés, car en vous en tenant à nos portions, cette salade peut dorénavant faire partie de votre régime alimentaire faible en FODMAP.

Pour ce qui en est de la préparation des betteraves râpées, préparez-vous à vous salir (personnellement, j’utilise des gants en caoutchouc)! Pour ce faire, pelez les betteraves crues, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Gardez en tête que les betteraves ont tendance à tout colorer. Aussi, si vous ajoutez du feta à la salade, il prendra une teinte rosée. Comme vous verrez ici dans l’image, j’ai décidé d’ajouter le feta après avoir mélangé la salade afin de conserver sa couleur blanche. À vous de choisir! Son bon goût n’en sera pas altéré.

Préchauffer votre gril au charbon de bois ou au propane à haute température, ou une poêle en fonte à feu vif.

À l’aide d’un peu d’huile, badigeonner les épis et les moitiés de poivrons en les recouvrant de tous les côtés. Les faire cuire à feu vif de cinq à dix minutes ou jusqu’à ce que de nombreux grains, ainsi que la plus grande partie des poivrons soient noircis et présentent des petites cloques; tournez-les souvent pendant la cuisson.

Laisser refroidir le maïs jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler en toute sécurité. Utiliser un couteau bien aiguisé afin de couper les grains de l’épi. Mesurer 1 ½ tasse de grains de maïs (173 g) et réserver le surplus pour un autre usage. Voici une étape importante à respecter pour évaluer la taille de la portion faible en FODMAP. Couper les poivrons en dés.

Verser 1 ½ tasse de grains de maïs (173 g) dans un bol à mélanger, ajouter les poivrons, les tomates, les feuilles d’oignons verts, les betteraves râpées, le basilic frais et les graines de tournesol, puis mélanger doucement. Goûter, saler, poivrer, puis assaisonner légèrement avec la vinaigrette herbes du jardin faible en FODMAP de Fody. Ajouter le feta juste avant de servir et mélanger rapidement le tout ou l’utiliser pour garnir le dessus. Il est préférable de servir la salade le jour même de sa préparation, mais vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à une durée maximale d’une journée. Amenez-la à température ambiante avant de la servir.