Pâtes aux épinards, prosciutto et petits pois faibles en FODMAP de Fody

Dans cette recette de pâtes aux airs de printemps, nous utilisons des pâtes faibles en FODMAP sans gluten combinées avec de l’ huile d’olive aromatisée à l’ail de Fody,
de l’ huile d’olive aromatisée à l’échalote de Fody, des jeunes épinards frais, des morceaux de prosciutto et une portion faible en FODMAP de pois. Oui, des petits pois! Ajoutez une portion de 15 g (environ 1 ½ c. à soupe) de petits pois surgelés décongelés, et c’est tout ce qu’il vous faut pour agrémenter ce plat, qui contient également une bonne quantité de parmesan fraîchement râpé. Si vous voulez plus de pois, ajoutez jusqu’à ¼ de tasse (45 g) de petits pois en conserve égouttés par portion!

Dans une grande poêle à rebord droit, verser les deux huiles et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles reluisent. Ajouter les feuilles d’oignon vert et faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, mais pas dorées. Ajouter l’eau, une grande pincée de sel et les pâtes, puis couvrir et porter à ébullition. Environ 3 minutes plus tard, incorporer les épinards au mélange et bien les mélanger. Couvrir à nouveau et continuer de faire bouillir jusqu’à ce que les pâtes soient un peu plus fermes qu’al dente. Attention de ne pas laisser l’eau s’évaporer complètement; le plat doit avoir l’air juteux. Ajouter le prosciutto et les petits pois en remuant.

Retirer du feu, puis ajouter le beurre, le parmesan, le jus de citron, le zeste et les herbes. Bien mélanger le tout; si le mélange semble sec, ajouter un peu plus d’huile d'olive. Goûter et assaisonner de sel et de poivre, puis servir immédiatement.