Biscuits salés aux brisures de chocolat noir faibles en FODMAP de Fody

Autrefois, les bonbons et les gâteries salées étaient extrêmement rares. Aujourd’hui, on les retrouve partout, c’est le cas du pop corn cuit en marmite et des bretzels recouverts de chocolat. Le sel rehausse le goût du sucre – c’est une combinaison tout simplement magique! Ces biscuits salés aux brisures de chocolat noir combinent deux sortes de sel : du sel de table (celui que nous utilisons dans nos recettes de cuisson car il se dissout rapidement dans la pâte) et du gros sel de spécialité que nous ajoutons une fois les biscuits cuits, comme le sel de mer de Maldon. Le sel casher convient aussi.

Cette recette ne contient que du sucre brun pour un goût plus prononcé de caramel écossais/caramel au beurre qui s’agence à merveille avec celui du sel. Comme pour toutes les recettes utilisant du chocolat, achetez toujours le meilleur. J’aime particulièrement les brisures de chocolat semi-amères (60 % cacao) de la marque Ghirardelli. Pour des biscuits moelleux, retirez-les du four lorsque leur centre est encore mou. Vous les aimez plus croustillants? Laissez-les un peu plus longtemps.

Les mélanges de farine sans gluten varient beaucoup d’une marque à l’autre. Dans cette recette, j’ai utilisé la farine Bob Red Mill’s Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour, une marque qui contient de la gomme xanthane. Je vous suggère aussi d'utiliser une farine qui en contient, faute de quoi vous n'aboutirez peut être pas aux mêmes résultats. La gomme xanthane donne une texture moelleuse aux pâtisseries. Vos biscuits ressembleront ainsi aux biscuits traditionnels Toll House.

Pour bien aérer le mélange, à l'aide d'un fouet, combiner la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un malaxeur électrique battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le sucre brun et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène en raclant les parois du bol au besoin, environ 3 minutes. Ajouter la vanille, puis incorporer les œufs un à la fois; bien mélanger l’œuf avant d’ajouter le deuxième. Incorporer le mélange sec et mélanger jusqu’à ce que quelques traces de farine restent apparentes. Ajouter le chocolat (et les noix, si applicable) et mélanger brièvement. Couvrir le bol et laisser reposer environ 4 heures, mais de préférence toute la nuit.

Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur. Préchauffer à 375 °F/190 °C. Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier parchemin. Façonner la pâte en petites boules de la grandeur de balles de golf et disposer 8 boules de manière équidistante sur la plaque. Il n’est pas nécessaire de les presser en petites galettes.

Enfourner environ 9-12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement bruni et que leur pourtour soit plus ferme que leur centre (le centre devrait être mou). Les biscuits deviendront très fermes une fois qu’ils auront refroidi. Laisser-les refroidir à même les plaques sur les grilles. Préparer vos autres fournées de pâte sur des plaques froides. Nous aimons ces biscuits légèrement tièdes, mais une fois refroidis, vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.