Penne crémeux avec épinards et champignons faibles en FODMAP de Fody

Cette recette de Fody met en vedette des penne crémeux à la sauce tomate et basilic agrémentés d’une portion généreuse d’épinards et de champignons. Le résultat? Une assiette faible en FODMAP non seulement colorée, mais aussi végétalienne et regorgeant de légumes. Bien que les champignons soient généralement considérés comme étant riches en FODMAP, cette recette utilise des champignons de Paris (champignons en conserve) qui ont fait l’objet de tests en laboratoire par l’Université Monash et ont démontré être faibles en FODMAP lorsque consommés en portions maximales de 75 grammes. Servez cette recette telle quelle pour un plat végétalien savoureux ou agrémentez-la d’une portion de crevettes, de pétoncles ou de poulet pour un apport en protéines.

Faire cuire les penne à base de riz brun (ou autre sorte faible en FODMAP) selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et mélanger avec un filet d’huile d’olive (optionnel) afin d’éviter qu’elles ne collent.

Pendant ce temps, faire chauffer une grande poêle à feu moyen ou moyen-élevé. Une fois chaude, ajouter l’huile d’olive aromatisée à l’ail, les champignons en conserve et les épinards.

Faire revenir le tout de trois à cinq minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient pris une couleur vert foncé et aient ramolli. Ajouter la sauce pour pâtes tomate et basilic, les tomates en dés, l’origan séché et les flocons de piments rouges (pour ceux qui aiment leurs pâtes faibles en FODMAP un peu épicées).

Porter brièvement à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter à nouveau de trois à cinq minutes.

Incorporer les pâtes cuites et ajouter le lait de coco en remuant. Faire cuire à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Servir chaud et garnir de basilic frais.