Pommes de terre farcies au poulet BBQ faibles en FODMAP de Fody

À l’aide d’une fourchette, perforer les pommes de terre sur toute leur surface. Bien frotter chaque pomme de terre avec une demi-cuillère à thé d’huile d’olive avant de les saupoudrer d’une pincée de sel et de les disposer sur une assiette allant au four à micro-ondes. Faire cuire au four à micro-ondes pendant quatre minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant trois minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Le temps de cuisson variera en fonction de la puissance du four à micro-ondes et de la taille des pommes de terre. Si les pommes de terre ne sont toujours pas cuites après sept minutes de cuisson, poursuivre la cuisson au four à micro-ondes par séquences d’une minute jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Une fois prêtes, les laisser refroidir pendant trois à quatre minutes ou jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées en toute sécurité.

Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le poulet effiloché, la sauce BBQ, l’eau ainsi que la base de soupe aux légumes ou au poulet à feu moyen ou moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud.

Une fois que les pommes de terre ont tiédi, couper soigneusement chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur en arrêtant à environ un quart de pouce du fond afin de garder les deux moitiés unies. À l’aide d’une fourchette, faire gonfler la chair de chaque moitié de pomme de terre.

Saupoudrer la chair de chaque pomme de terre de deux cuillères à soupe de cheddar râpé, puis chauffer au four à micro-ondes pendant 30 secondes et par séquences additionnelles de
15 secondes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Garnir chaque pomme de terre à l’aide de la moitié du mélange de poulet BBQ, d’une cuillère à soupe de crème sure, d’une cuillère à soupe de feuilles d’oignons verts hachées et de poivre noir. Servir chaud.