Orzo crémeux à la citrouille tout-en-un avec salade de fromage de chèvre et d’olives de Fody

Pour la salade : disposer le mélange printanier/la roquette dans un grand bol. Ajouter le fromage de chèvre, les croûtons, les olives, puis mélanger. Dans un petit bol, mélanger au fouet l’huile d’olive aromatisée à l’ail, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le sel et le nectar d’agave. Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette, puis mélanger.

Pour l’orzo : préchauffer une grande poêle ou une marmite à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive aromatisée à l’ail, les tomates et le sel. Remuer et laisser cuire pendant 2 minutes. Ajouter l’orzo sec, le bouillon de légumes, la sauce tomate et le basilic. Remuer, couvrir, porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 5 minutes, à couvert, et en remuant souvent; veiller à remuer l’orzo toutes les 2 minutes afin d’éviter qu’il ne colle à la casserole. Incorporer ensuite la purée de citrouille suivie de la crème, puis remuer et laisser mijoter encore de 5 à 6 minutes, à couvert, en remuant souvent. Incorporer le parmesan. Au moment de servir, garnir d’un extra de parmesan, si désiré, et saupoudrer le tout de basilic frais.

À propos du chef