Brochettes de tofu BBQ avec salsa à l’ananas et riz à la coriandre et à la lime de Fody

Dans une casserole de taille moyenne, ajouter le riz et l’eau (et du sel, si désiré). Couvrir, porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à intensité faible. Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes de plus, puis ajouter la coriandre et le jus de lime. Remuer délicatement à l’aide d’une fourchette afin d’incorporer le tout.

Dans une petite casserole, préparer la sauce BBQ en combinant tous ses ingrédients. Mélanger au fouet et faire cuire à couvert à feu moyen-doux de 5 à 6 min à léger frémissement en remuant de temps en temps.

Sur une grande plaque de cuisson, disposer les cubes de tofu. Les arroser d’un filet d’huile aromatisé à l’échalote, puis les saupoudrer d’assaisonnement pour steak. Mélanger le tout très délicatement pour bien les enrober. Enfiler le tofu sur les brochettes en incluant de un à deux morceaux de poivron sur chacune d’elles. Préchauffer une poêle à griller à feu moyen ou moyen-élevé. Vaporiser une petite quantité d’aérosol de cuisson dans la poêle (ou utiliser un peu d’huile d’olive), et disposer les brochettes en une seule couche. Cuire de 5 à 7 min, badigeonner généreusement de sauce BBQ, puis retourner, et cuire encore de 4 à 6 min.

Entre-temps, préparer la salsa à l’ananas en combinant tous les ingrédients dans un bol, puis les mélangeant bien. Disposer les brochettes de tofu sur le riz à la coriandre et à la lime, puis les garnir d’un peu de salsa à l’ananas. Servir le reste de la salsa à l’ananas et de la sauce BBQ en accompagnement.

Notes :

Si vous utilisez du tofu ferme plutôt que du tofu extra ferme, pressez le tofu de 15 à 20 minutes avant sa cuisson. Pour ce faire, l’envelopper dans du papier absorbant, puis le placer sur une assiette. Le surmonter d’une casserole ou d’une poêle, ou encore utiliser une presse à tofu, pour éliminer l’eau qui s’en écoule.

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