Poivrons farcis à la sauce bolognaise faible en FODMAP de Fody

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Garder un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm) sous la main.

Couper le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur. Sur une planche à découper, placer trois couches de papier essuie-tout suivies des blocs de tofu, puis recouvrir de trois autres couches de papier essuie-tout. Apposer un objet lourd sur le dessus, comme une autre planche à découper surmontée d’une casserole lourde, et laisser reposer environ 10 minutes. Cette technique permet de drainer l’excès d’eau du tofu. Une fois le tofu égoutté, jeter le papier essuie-tout et émietter le tofu directement dans un bol à mélanger.

Pendant que le tofu s’égoutte, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les deux types de courges, ainsi que les feuilles d’oignons verts et faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que les courges soient croustillantes et tendres. Transférer le mélange dans le bol contenant le tofu et ajouter le basilic, le persil, le riz, la sauce bolognaise végétalienne de Fody et la moitié du fromage. Bien mélanger le tout, goûter et assaisonner de sel et de poivre, si désiré.

Farcir les poivrons avec le mélange de riz et de tofu, puis les placer côte à côte dans le plat de cuisson allant au four. Couvrir le tout de papier d’aluminium et enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Retirer le papier d’aluminium, saupoudrer le reste du fromage sur le dessus et faire cuire de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Servir immédiatement.