Shakshuka à la salsa verde avec pommes de terre rôties aux herbes de Fody

Préchauffer le four à 375 °F et commencer par la préparation des pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre en dés, l’huile d’olive aromatisée à l’ail, les herbes + épices jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien enrobées.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela devrait prendre environ 25-30 minutes, le temps que la shakshuka devrait aussi prendre au four.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une poêle en fonte de taille moyenne, chauffer l’huile d’olive aromatisée à l’ail à feu moyen.

Une fois que l’huile est reluisante, ajouter les jalapeños + les poivrons verts en dés, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans la poêle, ajouter la menthe fraîche, le cumin, le sel + le poivre, puis remuer afin de bien enrober les poivrons.

Ajouter la salsa verde et remuer à nouveau pour bien combiner le tout.

Incorporer le persil frais + la coriandre, et continuer de laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

Casser les œufs sur le dessus du mélange de salsa verde, ajuster l’assaisonnement au besoin avec du sel + du poivre et mettre la poêle au four.

Faire cuire au four jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, mais que les jaunes soient encore liquides, soit
de 8 à 10 minutes environ. Pendant ce temps, garder un œil sur les pommes de terre pour s’assurer qu’elles ne noircissent pas. Les retirer du feu ou réduire le feu au besoin.

Retirer la shakshuka du four, garnir de feta + de flocons de piment rouge frais broyés, si désiré.